Il San Marzano raccontato in tutte le sue sfumature: pizza, croissant salato e cocktail in un percorso gastronomico firmato Andrea Serra
A Genova c’è un ingrediente che più di ogni altro sa raccontare l’estate: il pomodoro.
Da Bedin dal 1862, storica insegna genovese affacciata su Piazza Dante, dove tradizione e ricerca convivono da oltre un secolo e mezzo, il pizza chef Andrea Serra sceglie di rendergli omaggio con un percorso gastronomico che ne esalta identità, versatilità e profondità di gusto.
Assoluto di San Marzano: una pizza che è un viaggio
Nasce così “Assoluto di San Marzano”, una creazione che va oltre il concetto di pizza per trasformarsi in un vero e proprio viaggio sensoriale dedicato al celebre pomodoro campano.
Il San Marzano viene interpretato attraverso cinque diverse lavorazioni: la base con origano, la dolcezza profonda dello stracotto, la freschezza millimetrica del gel freddo, la nota umami della polvere e il crunch delle scaglie di buccia disidratata. A bilanciare l’oro rosso, una mousse leggera di latticello al profumo di limone e l’eleganza di intense gocce di pesto artigianale.
Un equilibrio studiato nei minimi dettagli, dove ogni elemento ha un ruolo preciso e nulla è lasciato al caso.
Il croissant salato: la stessa filosofia, un formato diverso
La stessa filosofia ispira anche il croissant salato, un mezzo sfoglio realizzato con impasto al San Marzano e farcito con pomodoro, mousse di bufala, origano e olio extravergine d’oliva.
Un prodotto che porta i profumi mediterranei del pomodoro in una veste inaspettata, dimostrando quanto lontano possa spingersi un ingrediente apparentemente semplice quando viene trattato con cura e creatività.
Dal piatto al bancone: il Dirty Martini al San Marzano
Il percorso non si ferma alla cucina. A chiudere il cerchio è il Dirty Martini al San Marzano, una personale rilettura del grande classico della mixology. Anche qui il San Marzano è protagonista, per un cocktail teso, sapido e dry, sormontato da una fluttuante aria di latticello di bufala.
E per chi vuole prolungare l’esperienza fino all’ultimo sorso, c’è l’Elisir di Chiusura: un liquore fatto in casa, sempre al San Marzano, dove la nota vegetale del pomodoro viene esaltata da una sorprendente e dolce nota alla fragola.
