Orari
Lun-Sab: 11:30–15:30 / 18:30–00:00 | Dom 12:00–15:30 / 19:00–00:00
Martedì chiusi
Piazza Dante, 54, 16121 Genova GE
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La pizza di Bedin dal 1862 è espressione di un sapere costruito nel tempo, dove tecnica e sensibilità si incontrano in un equilibrio preciso. Nasce da un lavoro rigoroso sugli impasti e sulle fermentazioni, affinato attraverso ricerca continua e sperimentazione quotidiana. Il risultato è una pizza contemporanea, leggera e straordinariamente digeribile, con una consistenza fragrante e un cornicione definito, mai invasivo.
Ogni creazione prende forma dall’impasto, vero cuore del processo. Alta idratazione, tra l’80% e il 90%, e lunghe fermentazioni fino a 48 ore danno vita a una struttura ariosa, elegante, capace di esaltare ogni ingrediente senza sovrastarlo. Un lavoro meticoloso, guidato da precisione e costante ricerca, che definisce l’identità di ogni pizza.
La proposta di Andrea Serra si articola in diverse espressioni: dalla pizza contemporanea alla pala romana, fino al padellino e a una selezione di lievitati speciali.
Percorsi degustazione dedicati accompagnano l’ospite in un viaggio studiato, pensato per valorizzare ogni sfumatura del prodotto.
La qualità nasce dalla selezione. Pomodoro, fiordilatte e verdure provenienti da piccoli produttori locali vengono scelti con cura per garantire autenticità, stagionalità e coerenza. Ogni ingrediente è parte di un disegno più ampio, volto a costruire un’esperienza gastronomica di alto livello.
“Nulla è lasciato al caso. Ogni abbinamento è il risultato di uno studio attento, in cui equilibrio, identità e armonia si fondono in ogni morso. La ricerca guida ogni scelta, con l’obiettivo di mantenere uno stile riconoscibile e in continua evoluzione”.
