C’è una pizza capace di raccontar e un luogo ancora prima del primo assaggio. È “Profumo di Portofino”, la nuova proposta stagionale firmata dallo chef e pizzaiolo Andrea Serra per Bedin dal 1862, una delle insegne storiche della ristorazione genovese. Una pizza estiva che nasce dall’incontro tra il mare della Liguria, i profumi degli agrumi e la tradizione della grande pizza italiana, trasformando ogni morso in un viaggio sensoriale. Dopo un importante progetto di restyling durato due anni e la riapertura nel 2024, il locale ha inaugurato una nuova fase della propria storia. Oggi Bedin propone un’offerta completa che unisce ristorante, pizzeria ed enoteca, affidando la cucina e il reparto pizza alla creatività di Andrea Serra, chef e pizzaiolo che interpreta il territorio con uno sguardo contemporaneo.
La pizza “Profumo di Portofino”: quando Campania e Liguria si incontrano
La base di Profumo di Portofino nasce dall’incontro tra due grandi tradizioni gastronomiche italiane. Da una parte la cultura della pizza campana, dall’altra i sapori autentici della Liguria. Il cuore della preparazione è la provola affumicata Gargiulo, che durante la cottura si scioglie lentamente regalando una consistenza morbida e avvolgente, con delicate note affumicate che ricordano le antiche cucine di un tempo. La vera esperienza, però, prende forma appena la pizza esce dal forno. Il calore incontra gli ingredienti aggiunti a crudo, liberando un’esplosione di aromi che richiama immediatamente la Riviera ligure. La scorza di limone grattugiata fresca sprigiona i suoi oli essenziali con una nota agrumata e vivace. Il Basilico Genovese DOP, spezzettato rigorosamente a mano, diffonde il suo profumo intenso e mediterraneo. I pinoli tostati aggiungono una piacevole croccantezza che richiama immediatamente il pesto ligure, mentre un filo di Olio Riviera Ligure DOP e una macinata di pepe nero completano il piatto con eleganza ed equilibrio. L’idea di Andrea Serra non era semplicemente creare una nuova pizza gourmet estiva, ma racchiudere in una ricetta un preciso momento della giornata e un luogo simbolo della Liguria. Una filosofia che interpreta perfettamente il percorso intrapreso da Bedin dal 1862: valorizzare le eccellenze italiane attraverso una cucina che rispetta la tradizione ma continua a evolversi. La pizza Profumo di Portofino è disponibile per tutta la stagione estiva presso Bedin dal 1862, nel cuore di Genova, in Piazza Dante. Una proposta pensata per chi desidera vivere un’esperienza gastronomica che unisce tecnica, materie prime di qualità e identità territoriale.
Per gli amanti della pizza gourmet e della cucina ligure, rappresenta un’occasione per scoprire come pochi ingredienti selezionati possano trasformarsi in un racconto autentico del territorio, capace di evocare il mare, il sole e i profumi della Riviera in ogni fetta.
