Fondata nel 1862, tra le prime licenze concesse a Genova dopo l’Unità d’Italia, Bedin è una delle insegne più longeve della città. Dopo due anni di restyling e la riapertura nel 2024, il locale vive oggi una nuova fase con tre anime complementari: ristorante, pizzeria ed enoteca, sotto la guida dello chef e pizzaiolo Andrea Serra. La base della pizza è un incontro tra due mondi, nasce dall’abbraccio tra la tradizione campana e il paesaggio ligure; la provola affumicata Gargiulo, fondendo nel calore del forno, evoca i fumi delle antiche cucine e dona una struttura avvolgente e tenace.
È all’uscita dal forno che avviene la vera magia: la pizza bollente incontra gli elementi crudi, sprigionando un bouquet di profumi capace di trasportare direttamente in piazzetta. La scorza di limone, grattugiata fresca sulla provola filante, rilascia i suoi oli essenziali con una nota solare e vivace, il basilico genovese DOP, spezzettato a mano, libera un aroma dolce e mediterraneo. Ed infine i pinoli tostati aggiungono una consistenza croccante che richiama l’anima del pesto ligure. A legare tutto, un filo di olio della Riviera Ligure DOP con il pepe nero macinato al momento. «Con Profumo di Portofino abbiamo voluto catturare un momento preciso ovvero il tramonto sul Tigullio, la brezza marina, i profumi della costa ligure. Una pizza che non racconta solo ingredienti, ma un luogo e una stagione», spiega Andrea Serra. “Profumo di Portofino” è disponibile da Bedin dal 1862 per tutta la stagione estiva.
Bedin dal 1862
Piazza Dante 54/56r, Genova
Tel. +39 010 0013439
Aperto tutti i giorni a pranzo e cena
FONTE: fooday.it
