Ci sono sapori capaci di evocare un luogo, una stagione, un ricordo. È da questa idea che nasce “Profumo di Mare”, la nuova pizza stagionale firmata Bedin dal 1862, una creazione che racchiude l’essenza dell’estate attraverso un equilibrio raffinato di consistenze e aromi mediterranei.
Il punto di partenza è quello che da sempre contraddistingue la filosofia della casa, un impasto leggero, fragrante e altamente digeribile, pensato per valorizzare ogni ingrediente senza mai sovrastarlo.
Ad accogliere il palato è la delicata cremosità del fiordilatte d’Agerola, sulla quale si adagia il protagonista assoluto della ricetta: un polpo rosticciato, lavorato per esaltarne la duplice anima, croccante all’esterno e incredibilmente morbido al cuore.
A regalare profondità e freschezza arrivano le quenelle di hummus profumato al timo, che aggiungono una nota vellutata e aromatica, mentre l’olio al prezzemolo e la zest di limone grattugiata al momento completano la degustazione con un finale luminoso, capace di richiamare la brezza marina e i profumi della costa mediterranea.
“Profumo di Mare” nasce dall’incontro tra tradizione e ricerca, tra memoria e creatività, in un percorso gastronomico che racconta la volontà di Bedin dal 1862 di continuare a innovare senza perdere il legame con la qualità delle materie prime e con una storia che attraversa più di un secolo e mezzo.
L’abbinamento consigliato
Per accompagnare questa proposta gourmet, Andrea Serra suggerisce un calice di Franciacorta Satèn.
La sua bollicina morbida e setosa esalta la cremosità dell’hummus, pulisce il palato dalla dolcezza del fiordilatte e accompagna con eleganza la sapidità e le note leggermente affumicate del polpo rosticciato.
Un incontro armonioso, pensato per trasformare una pizza in un’esperienza da vivere con lentezza.
